Annabel Jankel startete ihre Karriere mit der Regie von Musikvideos und Werbefilmen – mit dem Spezialgebiet Animation. Über 10 Jahre arbeitete sie mit Künstlern wie George Harrison, den Talking Heads oder auch Queen, und drehte Werbefilme u. a. für Greenpeace, Hallmark oder Coca Cola.

1985 wagte sie sich mit dem Fernsehfilm "Max Headroom" richtung Live Action. Regie führte sie gemeinsam mit Rocky Morton, der gemeinsam mit ihr und George Stone die Figur erschaffen hatte, und mit dem sie immer wieder als Regie-Duo arbeitete.

Besonders bekannt ist Jankel außerdem für die mit Rocky Morton gemeinsam Co-Regie an "Super Mario Bros." aus dem Jahr 1993.